调味料—美食色香味俱全的硬核装备之一

发布者:日期:2019-09-28 返回列表

调味料ope电竞游戏,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。

从来源上ope电竞游戏,多数直接或间接来自植物,少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分(例如味精)ope电竞游戏。

从调味料所添加的味道上分有酸、甜ope电竞游戏、苦、辣ope电竞游戏、咸、鲜,麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

常见调味料介绍

1 食盐、白糖、味精、醋

2葱ope电竞游戏、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香ope电竞游戏、月桂叶、肉桂ope电竞游戏、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔ope电竞游戏、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油ope电竞游戏、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)ope电竞游戏、薰衣草、玫瑰香水ope电竞游戏、石榴、香茅。

4 五香粉ope电竞游戏、十三香、咖哩粉、七味粉

5 番茄酱、喼汁、卤水、蚝油ope电竞游戏、XO酱ope电竞游戏、HP酱。

6 酱油、酱ope电竞游戏、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳ope电竞游戏、腐乳、豆瓣酱、味噌ope电竞游戏。

7 料酒、味醂、酿造醋。

调味品的历史沿革ope电竞游戏,基本上可以分为以下三代:

第一代:单味调味品,如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行时间最长ope电竞游戏,跨度数千年。

第二代:高浓度及高效调味品,如超鲜味精ope电竞游戏、IMP、GMP、甜蜜素ope电竞游戏、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等,还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。

第三代:复合调味品。现代化复合调味品起步较晚,进入90年代才开始迅速发展。 上述三代调味品共存,但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额ope电竞游戏。

调味料作用

酱油:可使菜肴入味ope电竞游戏,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。  沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。

麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。

米酒:烹调鱼ope电竞游戏、肉类时添加少许的酒,可去腥味。

辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱ope电竞游戏??稍鎏砝蔽?,并增加菜肴色泽。

甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。

辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。  芝麻酱:本身较干??梢岳渌蚶涓咛赖飨?。

蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。

醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。 蟹黄酱:纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成,适用于各项海鲜料理。

廖排骨卤汁:家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制ope电竞游戏ope电竞游戏,使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。


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